山药干燥技术研究进展
唐百川1
怀欲晓1
冯雨1
韩昱1
卢晓明2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 2710182.山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 271018;山东省高等学校食品营养与健康重点实验室,山东 泰安 271018
摘要：山药是我国传统的药食两用植物,采收具有季节性,且含水量高,不易贮藏.干制是山药加工的重要方式之一,能够有效降低水分活度,减少营养成分损失,从而延长产品货架期,并提高附加值.本文总结了近年来山药干燥加工领域的研究进展,分析了山药常见的预处理技术(渗透脱水、烫漂、冷冻、微波等)和干制技术(热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等),以及这些技术对山药理化特性、营养成分等的影响,并对干燥技术的发展趋势进行展望,以期为山药干燥加工领域的理论研究和产业化发展提供科学依据和技术支持.
关键词：山药干燥技术预处理加工
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2023TZXD034)
论文发表日期：2025-03-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 28-34 )
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