西梅速冻果汁加工工艺研究
刘光磊
姬德胜
英吉沙德源农林科技有限公司,新疆 喀什 834800
摘要：西梅耐贮性差,开发西梅速冻果汁可以解决西梅的贮藏问题,提高西梅附加值.本文以'法兰西'西梅为材料,以感官评价和糖酸比为评价指标,通过单因素及正交试验对西梅速冻果汁生产工艺进行优化.结果表明,西梅速冻果汁最佳配方为稳定剂(卡拉胶∶黄原胶=1∶1.5)添加量 1.0%,西梅果汁添加量 22%,白砂糖添加量 11%,此时产品颜色砖红,色泽均匀,酸甜适口,感官评分为 89.3 分.该工艺的优化能够为果蔬速冻果汁的生产提供理论基础.
关键词：西梅速冻果汁配方优化糖酸比感官评价
分类号：TS277(食品工业)
论文发表日期：2025-03-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 41-45 )
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