苹果汁褐变的原因及控制方法
刘弘菲
乔佳瑶
何欣颖
冯颖
孙希云
沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866
摘要：苹果汁因营养丰富、口感鲜美,深受人们喜爱.然而苹果汁褐变是苹果加工和贮藏过程中普遍存在的问题,严重影响果汁色泽稳定性和商业价值.本文针对苹果汁的褐变原因及影响因素进行了阐述,并介绍了国内外控制苹果汁褐变的方法,以期为控制苹果汁褐变、延长保质期奠定基础.
关键词：苹果汁酶促褐变非酶促褐变品质控制
分类号：TS255.44(食品工业)
资助基金：辽宁省科技特派行动专项计划(2024JH5/10400131)
论文发表日期：2025-05-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 32-37 )
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