浏阳豆豉源黄曲霉生产中性蛋白酶的工艺优化
刘倩倩1
覃业优2
胡嘉亮2
刘洋1
李跑1
蒋立文1
1.湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南 长沙 4101282.湖南坛坛香食品科技有限公司,湖南 长沙 410300
摘要：非产毒黄曲霉是传统发酵食品中常见的发酵微生物,本研究以中性蛋白酶活力为评价指标,采用单因素及响应面试验,优化浏阳豆豉源非产毒黄曲霉生产中性蛋白酶的工艺条件.结果表明,豆粕添加量、液料比和接种量对黄曲霉产中性蛋白酶的产酶活性影响较大.黄曲霉CGMCC 40650 产中性蛋白酶的最优发酵条件为豆粕添加量 30%,液料比1.0∶1(mL/g),接种量1.5%,发酵时间5d,发酵温度28℃.在此条件下,中性蛋白酶活性达到(4 306.53±180.29)U/g,为优化前的1.47倍.
关键词：非产毒黄曲霉中性蛋白酶响应面法浏阳豆豉
分类号：TS210.1(食品工业)
资助基金：湖南省自然科学基金面上项目(2023JJ30289)湖南省教育厅科学研究项目(22A0156)长沙市自然科学基金项目(kq2208074)
论文发表日期：2025-05-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 43-47,53 )
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