螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺研发
万静1
邓铋莉2
刘昕3
陆祖霞3
吴莹莹3
陈晓芳4
1.毕节医学高等专科学校,贵州 毕节 551700;毕节市健康产业重点实验室,贵州 毕节 5517002.贵州省食品检验检测院,贵州 贵阳 5500003.毕节医学高等专科学校,贵州 毕节 5517004.毕节医学高等专科学校,贵州 毕节 551700;贵州亿康科技兴农产业开发有限公司,贵州 毕节 551700
摘要：螺旋藻、蓝莓具有较高的营养价值,但产品形式单一.为丰富其产品种类,本研究以螺旋藻、蓝莓、紫菜为主要原料,研制了一款复合海苔.以感官评分为评价指标,以螺旋藻、蓝莓、紫菜及辅料的添加量为因素,通过单因素试验和正交试验优化螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺配方.结果表明,螺旋藻蓝莓复合海苔最优配方为螺旋藻添加量 2%、蓝莓添加量 0.5%、紫菜添加量 3%,CMC-Na添加量 0.5%,海藻酸钠添加量 0.3%,泡打粉添加量 0.4%.以此配方制得的螺旋藻蓝莓复合海苔感官评分为 89.2 分,海苔表面完整平滑,片状整齐,色泽均一,呈墨绿色,口感酥脆、协调,有回甜感,无螺旋藻腥味,有蓝莓特有的香味.
关键词：螺旋藻蓝莓海苔配方优化
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：贵州省科技支撑计划项目(2024)毕节医学高等专科学校科研团队建设(BJYZXT202402)毕节医学高等专科学校科研团队建设(BJYZXT202406)
论文发表日期：2025-05-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 48-53 )
英文信息