雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的研制
祝小健1
郑斌丽1
盛琛来1
曹倩1
王博颖1
吴淑清2
别雨桐2
1.浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华 3210312.长春大学食品科学与工程学院,吉林长春 130022
摘要：为丰富乳酸饮料的品类,增加雪梨的综合利用途径,以雪梨汁和杏仁汁为主要原料,研制雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素与正交试验优化制作工艺,并对产品的pH和蛋白质含量等指标进行检测.结果表明,雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的最优配方为雪梨汁和杏仁汁添加比例3∶1、白砂糖添加量4％、脱脂奶添加量12％、复合稳定剂添加量0.25％.以此配方制作的雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料感官评分为89.6分,颜色均匀一致、有光泽、酸甜可口、组织细腻、质地均匀,同时具有雪梨和杏仁的特殊风味;蛋白质含量为(2.98±0.09)g/100 g,pH值为4.3±0.14,均符合相关标准.
关键词：雪梨杏仁乳酸发酵饮料配方蛋白质含量
分类号：TS275.4(食品工业)
资助基金：企事业单位委托科技项目(2019220002000372)
论文发表日期：2025-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 32-37 )
英文信息