红西柚囊胞罐头加工工艺优化研究
罗小杰
广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530001
摘要：以红西柚为原料加工西柚囊胞罐头,以感官评分为指标,分析乳酸钙、蔗糖、柠檬酸及β-环状糊精添加量对西柚囊胞罐头感官品质的影响,并通过正交试验优化罐头加工工艺.结果表明,红西柚囊胞罐头加工的最佳工艺为乳酸钙添加量0.50％、蔗糖添加量28％、柠檬酸添加量0.10％.β-环状糊精添加量0.50％.采用该工艺制得的西柚囊胞罐头,囊胞颗粒饱满,汤汁清澈透明,口感酸甜,气味清香浓郁,感官评分最高,为89.6分.经检测,西柚囊胞罐头产品质量符合GB 7098-2015标准要求.
关键词：红西柚囊胞罐头加工工艺
分类号：S666.3(果树园艺)
资助基金：广西科技计划项目(AB24010186)广西农业科技创新联盟项目(202415)
论文发表日期：2025-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 38-42 )
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