基于GC-IMS技术分析不同品种瓜蒌籽中挥发性成分的差异
杜文瑜1
张鹏泰2
赵新玉1
郑晓冬1
宋烨1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 2500142.山东省产品质量检验研究院,山东济南 250199
摘要：为了解析不同品种瓜蒌籽的风味特征差异,指导产品开发与加工工艺优化,本研究采用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对三个品种瓜蒌籽的挥发性成分进行系统分析.结果表明,通过构建GC-IMS指纹图谱和主成分分析(principal component analysis,PC A),共定性了 45种挥发性成分,其中醛类化合物占比最高,是瓜蒌籽主要的挥发性成分,相对含量为49.77％～52.77％;酮类物质次之,相对含量为15.18％～16.95％.指纹图谱结果显示,三个品种瓜蒌籽共有的挥发性成分,主要有醇类、醛类物质,还有吡嗪类和酮类物质,呈现坚果香、青香、油脂香和木质香.'皖蒌20号'(20#)瓜蒌籽中挥发性成分种类及含量最丰富,具有奶油香和果香味.'皖篓9号'(9#)瓜蒌籽中醋酸和异戊醇含量相对较高,呈现酸味和辛辣味等刺激性气味.'皖篓17号'(17#)瓜蒌籽除共有成分外,其他挥发性成分含量均相对较低.PCA分析显示,GC-IMS可以将不同品种瓜蒌籽进行有效区分.综上,GC-IMS能够快速检测和判别不同品种瓜蒌籽的风味特征和差异,为瓜蒌籽的品质控制提供科学依据和借鉴.
关键词：瓜蒌籽挥发性成分GC-IMS指纹图谱PCA
分类号：S323(作物品种与种质资源（品种资源）)
论文发表日期：2025-07-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 1-7 )
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