生姜副产物高效提取姜辣素及包埋稳态化研究
范祺1
张博华1
张明1
王崇队1
王丽1
王彬1
孟晓峰1
潘建河2
马超1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 2500142.安丘临福食品有限公司,山东潍坊 262102
摘要：为提高姜渣副产物的综合利用率,本研究以榨汁处理后的姜渣副产物为原料、以姜辣素提取率为评价指标,通过单因素和正交实验优化水浴振荡法提取姜辣素的工艺参数.结果表明,当料液比1∶50(g/mL)、提取温度80℃、提取时间100 min时,姜辣素得率最高(4.63％).针对姜辣素不稳定、水溶性差等不利因素,以乳清分离蛋白为乳化剂、中链甘油三酯为油相,制备姜辣素-乳清蛋白纳米乳状液,姜辣素包埋率最高可达94％,制备的乳状液具有良好的离心稳定性和粒径分布,并掩盖了姜辣素的刺鼻气味,具有良好的饮用口感.
关键词：生姜废弃物姜辣素纳米乳状液包埋感官评定
分类号：TS221(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2022TZXD0026)泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类(LJNY202105)
论文发表日期：2025-07-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 14-19 )
英文信息