响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究
郭兆祥
刘岩龙
鲁东大学食品工程学院,山东 烟台 264025
摘要：紫薯富含花青素,提取紫薯花青素既能为食品工业提供天然色素,也能大幅提升紫薯的经济价值.为开发紫薯花青素高效绿色的提取技术,将紫薯榨汁后直接用纯水提取花青素,在单因素试验的基础上利用响应面法优化紫薯花青素水提工艺.结果表明,最佳提取条件为提取温度 26℃、料液比 1∶26(g/mL)(以鲜质量计)、破壁时间 2 min,此条件下花青素产量为 12.76 mg/100 g,与模型预测值 12.93 mg/100 g接近.本研究能够为紫薯花青素的高效绿色提取提供理论参考.
关键词：紫薯花青素提取响应面优化
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2024TZXD004)
论文发表日期：2026-01-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 49-53 )
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