不同品种芒果的香气风味特征解析
葛怡青1
陆红梅2
吴继红1
梁秋瑜2
于鑫欣3
劳菲1
1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,北京市食品非热加工重点实验室,北京 1000832.广西壮族自治区水果技术指导站,广西南宁 5300223.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
摘要：为解析广西壮族自治区百色市11个芒果品种果实的香气风味特征,推荐其适宜的食用加工方式,本研究采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用色谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对其挥发性风味物质进行检测,并进行聚类分析和主成分分析.结果表明,11个芒果品种果实的风味组成差异较大,萜烯类、醇类和醛类物质在芒果中含量均较多,正己醇、反式-2-己烯醛、反式-2,6-壬二醛、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的香气活度值较高.'澳芒''玉文芒'和'杉林芒'具有绿色清香特征,'贵妃芒''金兴芒''热农芒'和'红苹芒'具有清新果香特征,'台农芒'具有热带果香特征,'桂七芒'具有焦糖甜香特征,'黄金煌芒'和'绿金煌芒'具有甜香特征.本研究能够为广西百色产区不同芒果品种的风味评价和应用提供参考.
关键词：芒果顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用风味香气
分类号：TS255(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2022YFD2100800)中国农业大学教授工作站(20240811)中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202404)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630012025119)
论文发表日期：2026-02-28
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 6-16 )
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