葡萄皮渣中花色苷的提取及稳定性研究进展
谭梦男1
杜文瑜1
郑晓冬1
韩琦玥2
宋烨1
高玲1
赵慧娟1
张鹏泰3
赵新玉1
闫新焕1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250220;山东省果蔬贮藏加工技术创新中心,山东济南 2502202.烟台大学生命科学学院,山东烟台 2640053.山东省产品质量检验研究院,山东济南 250199
摘要：葡萄皮渣是葡萄酒、葡萄汁加工的主要副产物,富含天然抗氧化剂花色苷,然而葡萄皮渣不仅利用率低且易造成环境污染,花色苷自身提取效率低、稳定性差的缺陷也严重限制了其开发利用.本文系统综述了葡萄皮渣花色苷的提取方法及其优化工艺,分析了葡萄皮渣中花色苷稳定性的影响因素,证实低温避光条件可有效延缓其降解,为葡萄皮渣资源化利用提供理论支持,推动其在天然色素、功能食品等领域的绿色开发,助力减少资源浪费与环境污染.
关键词：葡萄皮渣花色苷提取稳定性
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2022TZXD0010)
论文发表日期：2026-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 22-28 )
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