益生菌发酵果蔬培养基的组分优化综述
孙玉玉
苏娟
马寅斐
东莎莎
王春燕
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250220
摘要：益生菌发酵果蔬作为一种迅速推广的食品加工技术,能通过生物转化产生丰富的有机酸、胞外多糖及抗氧化多酚等生物活性物质,已成为功能性食品领域的研究热点.然而,果蔬原料中天然存在的氮源、碳源及生长因子往往难以满足益生菌高密度培养所需,导致益生菌在发酵初期无法快速建立种群优势,从而影响发酵效率与稳定性.因此实现果蔬高效发酵的关键前提在于解决益生菌的高密度增殖难题,确保足够的起始活菌数与代谢活性,因此利用科学的实验设计与优化方法精准确定营养组分最佳配比成为该领域的研究重点.基于此,本文梳理了益生菌发酵培养基的主要组分及功效,对培养基基本组成成分的优化方法展开论述,为高效发酵工艺的发展提供借鉴.
关键词：培养基果蔬组分组分优化优化方法
分类号：TQ926(其他化学工业)
资助基金：山东省重点研发计划(2023TZXD073)
论文发表日期：2026-06-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 62-67 )
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