HACCP在腐乳生产企业管理中的应用
俞曼华
张伟阳
冯瑛
1.浙江省绍兴市卫生监督所,3120002.浙江省绍兴市卫生监督所,3120003.浙江省绍兴市卫生监督所,312000
摘要： 腐乳是我国独有的发酵食品,也是绍兴市的传统产品,它不仅有独特的操作工艺,而且滋味鲜美,营养丰富.但它多为手工操作,质量难控制,常会污染致病菌,产生毒素、酸败,引起的卫生问题不少.为了保证食品的卫生安全性,提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平,使这一世界特有发酵性豆制品走出国门,2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究.
机标关键词：腐乳生产厂企业管理食品法典委员会卫生质量控制绍兴市安全管理方法卫生监督所
分类号：TS214.2(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 29-30 )