2007-2009年大同铁路地区餐(饮)具消毒效果调查分析
张丽东
孟林楠
1.山西省太原铁路局大同疾病预防控制分所,0370052.山西省太原铁路局大同疾病预防控制分所,037005
摘要：目的 为了掌握大同铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒状况,了解卫生监管工作中存在的问题,以制定切实可行的卫生管理措施.方法 采样方法为随机抽样,以大肠菌群快速检测纸片法为判定依据.结果 2007-2009年大同铁路地区共检测餐(饮)具697份,合格534份,合格率为76.61%.其中2008年消毒监测合格率最高为84.30%,2007年最低为67.88%.在监测的5类餐具中,玻璃杯和汤匙的合格率较高(81.63%和83.02%),盘和碗的合格率趋中(77.45%和73.52%),筷子的合格率较低为67.44%.消毒方式上,化学剂消毒合格率最高为81.25%;其次是用消毒柜,合格率为77.16%;未采用任何消毒方式的餐(饮)具合格率最低,仅为60.27%.结论 国有单位餐饮具消毒效果合格率高于个体餐饮单位,在食品卫生管理上有规范的管理制度和较好的自律性.不同餐(饮)具间有显著性差异,其中筷子的合格率最低.不同消毒方式之间有显著性差异,化学剂消毒效果最好.
关键词：餐饮具消毒效果调查分析
分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）