北京城区餐饮业餐厨垃圾卫生状况调查
钱建华1
秦雪英2
隽娟2
胡永华2
1.北京大学公共卫生学院,北京100191;北京市西城区食品药品监督管理局,1000442.北京大学公共卫生学院,北京100191
摘要：目的 对北京市城区餐饮服务业餐厨垃圾的产量、处理等进行调查,为制定餐厨垃圾管理措施提供科学依据.方法 对北京市某社区街道的218家餐饮单位进行全面调查.结果 218家餐饮服务单位每日餐厨垃圾总产量为14 822.9kg,其产量与餐饮单位的类别、规模、餐次有关,大型餐饮单位餐厨垃圾产量最高,快餐店和小吃店最低;晚餐餐厨垃圾产量最高,早餐最低.一年中餐厨垃圾产量在11月至次年2月较低,6-9月最高.只有42.2％的餐饮单位对餐厨垃圾进行了分类,厨余垃圾与废弃油脂所占比例分别为85.9％和14.1％.无害化处理的餐厨垃圾占总量的54.1％,其中资源化利用的比例为28.7％.结论 北京市某城区的餐饮服务业餐厨垃圾产量较高;餐厨垃圾的无害化处理及资源化利用有待进一步发展.建议从宣传、立法、餐饮业的准入和监管等方面加强餐厨垃圾的源头减量化、分类收集和无害化处理以及资源化利用的目标.
关键词：餐饮服务业餐厨垃圾流行病学调查餐厨垃圾管理
分类号：R124.3(环境医学、环境卫生)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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