金瓜的贮藏与加工技术
叶年玉1
王世忠2
朱忠南2
1.上海绿利绿色食品有限公司,2021562.上海市崇明县蔬菜科学技术推广站,202150
摘要： 金瓜(Cucurbita pepo L.var.medullosa Alef.),又名金丝瓜、搅瓜,属葫芦科南瓜属美洲南瓜的变种.金瓜是上海崇明岛的著名传统特产蔬菜,栽培历史悠久.金瓜营养丰富,含有多种维生素、天门冬素、葫芦巴碱、瓜氨酸、精氨酸及磷、钙等成分,且含有一般其他瓜类蔬菜所没有的葫芦巴碱,其具有调节人体新陈代谢的功能;它还含有1种丙醇二酸的物质,可抑制糖类转化为脂肪,因此金瓜还是1种天然减肥食品.金瓜自然成丝,瓜丝色泽金黄,脆如海蛰,味美爽口,享有"植物海蜇"之美称,可作为席上珍稀佳肴,深受国内外消费者喜爱.
机标关键词：贮藏与加工加工技术
分类号：S6(园艺)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 45-46 )