番茄红素研究概况
高志勇
渭南师范学院环境与生命科学系,陕西,渭南,714000
摘要：番茄红素是开链式的类胡萝卜素,具有清除活性氧自由基、促进细胞间隙连接通讯、防癌抗癌等多种生理功能.作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛地用于多种功能性食品.文章主要介绍了番茄红素的研究历史、理化性质及生理功能.对番茄红索的应用前景进行了展望.
关键词：番茄红素类胡萝卜素生理功能功能食品癌
资助基金：渭南师范学院研究生专项科研项目(08YKZ005)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 42-44 )
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