蔬菜加工保藏过程中亚硝酸盐含量的变化
陈雅妮
任顺成
辛亚楠
1.河南工业大学粮油食品学院 郑州 4500012.河南工业大学粮油食品学院 郑州 4500013.河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001
摘要：选取大白菜、芹菜和黄瓜为研究材料,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,测定不同加工保藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果表明:低温(5℃)储藏蔬菜中亚硝酸盐含量比室温(25℃)的低.热烫的蔬菜中亚硝酸盐含量降低,但随保藏时间的延长而升高;热炒的蔬菜中亚硝酸盐含量增加,且随保藏时间的延长不断升高；而腌渍的则呈现先升高后降低的趋势.
关键词：蔬菜亚硝酸盐加工保藏
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )
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