薄皮甜瓜品种‘白玉糖’香气成分的HS-SPME/GC-MS分析
赵光伟
徐志红
孔维虎
张健
徐永阳
1.中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 4500092.中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 4500093.中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 4500094.中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 4500095.中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 450009
摘要：通过研究薄皮甜瓜香气成分，旨在为薄皮甜瓜品种选育和风味评价提供依据。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对‘白玉糖’甜瓜果实香气进行分析，共鉴定出香气物质58种，其中酯类17种、醇类8种、醛类3种、酮类8种、烃类10种、酸类3种、含硫化合物3种、其他类物质6种。‘白玉糖’的香气成分主要包括乙酸苯甲酯、2，3-丁二醇二乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸-2-苯基乙酯、2-乙基丁酸烯丙酯、α-法尼烯、（6Z）-壬烯-1-醇、（E）-壬烯醛、烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环，占香气总含量的81.52%。烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环首次在甜瓜果实中测出，推测二者对其风味具有重要影响。
关键词：网纹甜瓜香气成分顶空固相微萃取GC-MS
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-26-01)国家科技支撑计划项目(2012BAD02B03)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 14-17 )
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