不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析
常晓轲
张强
韩娅楠
张涛
刘卫
程志芳
张晓伟
张英
姚秋菊
1.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500002.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500003.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500004.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500005.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500006.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500007.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500008.河南省农业科学院园艺研究所 郑州4500009.河南省农业科学院园艺研究所 郑州450000
摘要：为了解不同类型辣椒中辣椒素含量的高低,为辣椒资源分类、鉴定、保存和高辣度辣椒新品种育种提供参考,以64份辣椒为材料,采用高效液相色谱法,对其辣椒素和二氢辣椒素含量进行测定,计算辣椒素总含量,换算辣度.结果表明,64份辣椒材料的辣椒素和二氢辣椒素含量不等,不同类型辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致,两者含量(w,后同)均集中在0.5～1.5 mg·g-1,辣椒素总含量在0.5～3.5 mg·g-1均匀分布.经过综合对比分析,64份不同类型的辣椒辣度等级都集中在6、7、8、9这4个级别.64份辣椒材料中朝天椒辣度主要集中在7和8这2个级别,整体较其他类型辣椒辣度高.本研究为高辣辣椒种质资源的利用和进一步的辣椒素提取加工利用奠定了基础.
关键词：辣椒辣椒素二氢辣椒素辣度
资助基金：国家特色蔬菜产业技术体系项目(CARS-24-G-13)河南省农科院科研发展专项(2018YQ10)河南省科技攻关计划(172102110233)
论文发表日期：2019-09-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 30-33 )
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