超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定
薛山
闽南师范大学生物科学与技术学院 福建漳州363000;菌物产业福建省高校工程研究中心 福建漳州363000
摘要：通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验.结果 显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著.进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1％.经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.05)g·g-1,持油力为(1.03±0.09)g·g-1,膨胀力为(5.52±0.08)mL·g-1.IDF中游离酚含量为(187.97±0.20) mg GAE·100 g-1,结合酚含量(82.62±0.14)mg GAE·100 g-1.此外,IDF对·OH、DPPH·和O2-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关.综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔.
关键词：南瓜IDF超声波辅助酶法工艺优化理化性质
资助基金：博士科研启动基金(2006L21513)福建省中青年教师教育科研项目(JT180307)福建省高等学校杰出青年科研人才培育计划(4105/J11815)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 18-25 )
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