南瓜色素的制备及抗氧化作用机制研究进展
胡炜
陈天鉴
钱颖聪
林艺涵
阮依莉
张拥军
中国计量大学生命科学学院 杭州 310018
摘要：南瓜中含有的南瓜色素是一类安全、着色力强且兼有营养保健功能的天然色素.笔者综述了南瓜色素的理化性质,包括南瓜色素的显色特点、脂溶性、稳定性与结构;南瓜色素提取与纯化的制备工艺,主要是β-胡萝卜素、α-胡萝卜素及叶黄素;南瓜色素的检测方法,包括分光光度法及色谱法;以及南瓜色素抗氧化性的作用机制及其在医药、保健领域的应用,并对南瓜色素分子结构鉴定方法、抗氧化应激作用的机制及结构与活性间的构效关系等提出展望,以期为南瓜色素的深化研究提供思路.
关键词：南瓜色素理化性质提取纯化抗氧化
分类号：S642.1(园艺)
资助基金：浙江省重点研发计划项目(2020C02035)
论文发表日期：2020-09-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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