平菇子实体品质评价
靳荣线
谭秀芳
马玮超
董彦琪
李峰
河南省新乡市农业科学院 河南新乡 453000
摘要：为探究平菇不同规格子实体对品质的影响,以平菇650、新科106和新科108为材料,测定并分析比较了第1茬菇和第2茬菇5种规格子实体的含水量、粗蛋白和氨基酸含量.结果表明,3个品种第1茬菇子实体含水量总体高于第2茬菇;第1茬菇和第2茬菇子实体规格不同,含水量存在差异,即随着菌盖直径增大,含水量有增大趋势.不同品种子实体粗蛋白含量略有差异,3个品种第1茬菇和第2茬菇粗蛋白含量均呈现出随菌盖直径的增大而降低的趋势,菌盖直径3～5 cm时,粗蛋白含量较高.3个品种均是谷氨酸含量最高,新科108在菌盖直径为4 cm时谷氨酸含量(w,后同)最高,为25.3 mg·g-1.综上可知,平菇菌盖直径3～5 cm,鲜菇含水量≤90％,粗蛋白含量≥25％,谷氨酸含量≥24.0 mg·g-1可作为优质平菇的品质评价标准.
关键词：平菇子实体品质分析优质平菇
分类号：S646.1+4(园艺)
资助基金：河南省食用菌产业技术体系(z2013-09-01)河南省四优四化科技支撑行动计划项目(SYSH2018-08-05)
论文发表日期：2021-09-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 74-79 )
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