太原市市售蔬菜营养成分分析与品质评价
时佳琦
赵瑞芬
程滨
滑小赞
王森
山西农业大学资源环境学院·省部共建有机旱作农业国家重点实验室 太原 030031
摘要：根据蔬菜的农业生物学分类方法,选取太原市冬季居民常食的3个类别23种蔬菜共115个样品,对其品质、矿质元素含量及重金属含量进行分析、评价.结果表明,根菜类蔬菜维生素C平均含量最低,有机酸平均含量最高;叶菜类蔬菜的平均总糖和还原糖含量显著低于根菜类和果菜类蔬菜.在叶类菜蔬菜中结球甘蓝的还原糖和总糖含量最高,香菜中维生素C含量最高;不同类别蔬菜间铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)3种营养元素均存在显著差异,总体表现为叶菜类＞根菜类＞果菜类.3类蔬菜中硝酸盐平均含量表现为叶菜类＞根菜类、果菜类,硝酸盐易在叶菜类蔬菜中富集,其中大白菜、油麦菜、油菜、茼蒿和香菜达到严重污染水平.此外,根菜类蔬菜中重金属铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)和镉(Cd)均未超标;除叶菜类蔬菜中的菠菜和果菜类长辣椒分别存在Cr和Cd含量超标现象外,其余蔬菜中重金属元素含量均在限量值范围内.研究结果可为后续蔬菜中营养品质的研究提供数据支撑,也为居民合理搭配营养提供科学依据.
关键词：蔬菜品质硝酸盐矿质元素重金属
分类号：S63(蔬菜园艺)
资助基金：山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(202105D121008)污灌农田土壤重金属Cd迁移转化规律及其机理研究(201803D31209-1)山西省农业科学院农业科技创新研究课题(YCX2020305)
论文发表日期：2022-11-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 73-79 )
英文信息