黄瓜涩味感官评价影响因素及种质资源涩味评价分析
任思铃
朱雪云
闫立英
李晓丽
河北省特色园艺种质挖掘与创新利用重点实验室·河北科技师范学院园艺科技学院 河北秦皇岛 066004
摘要：建立准确灵敏的黄瓜涩味感官评价体系,是筛选口感品质优良的黄瓜种质资源的基础.通过比较不同品尝部位、不同切分方法以及切分后样品不同放置时间对黄瓜涩味感官评价影响程度,确定黄瓜涩味感官评价操作方法.并应用此法对228份黄瓜种质资源进行感官评价以检验此方法的有效性和区分度.结果表明,果皮处涩感显著强于果实中心腔处.扇形瓜条切分法相比切片法、切除瓜把法更能减少涩味物质的流失,有助于评价员感知黄瓜涩味,相对更灵敏.另外,结果显示随着切分后停置时间延长涩味有降低趋势.综上所述,黄瓜涩味口感评价操作体系为采用扇形瓜条切分法切分商品瓜,放置1 min,用舌尖舔触果实扇形横切面的果皮处溢出的汁液并感知涩度.利用该方法对黄瓜种质资源进行评价,筛选出低涩资源6份,强涩资源9份.
关键词：黄瓜涩味感官评价种质资源影响因素
分类号：S642.2(园艺)
资助基金：河北科技师范学院博士启动基金(2021YB019)河北省高等学校科学技术研究项目(QN2021070)
论文发表日期：2023-03-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 36-41 )
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