代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分研究进展
张曼玉
朱妞妞
邱果
田红玉
刘永国
北京市食品风味化学重点实验室·北京工商大学 北京 100048
摘要：葫芦科植物,又称瓜类植物,包括西瓜、甜瓜、南瓜等水果和蔬菜两部分,在人类的饮食文化中占有重要地位.葫芦科作为一种重要的食用植物科,具有分布广泛、种类繁多、风味清香、营养价值高、抗癌抗病毒等优点,受到国内外消费者的喜爱.葫芦科果蔬与人类饮食密切相关,研究其风味成分对进一步认识风味化合物的形成机制及变化途径有重要意义.系统综述了代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分在国内外的研究进展,归纳总结了特征香气及研究方法,对今后的研究方向进行了展望,为该领域的深入研究提供思路及参考.
关键词：葫芦科挥发性风味风味化合物香气香气成分
分类号：S642(园艺)S651(瓜果园艺)S652(瓜果园艺)
资助基金：国家自然科学基金(32130083)北京市教育委员会科学研究计划项目(KM202210011010)北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2021-10)
论文发表日期：2023-04-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1-11 )
英文信息