芽苗菜的营养与功能成分及应用研究进展
朱会霞1
贾金霄1
孙金旭1
张建辉2
1.衡水学院生命科学学院 河北衡水 0530002.河北增硕农业技术开发有限公司 河北衡水 053500
摘要：芽苗菜是植物种子或其他养分储存器官萌发而成的植株幼苗,具有丰富的营养素和多种对人体有益的重要成分.综述了不同种类芽苗菜中酚类、黄酮类、γ-氨基丁酸、维生素、矿物质等重要成分的含量变化,并对影响芽苗菜富集多种重要生理活性成分的盐类环境、微量元素强化、光环境等因素进行分析.在此基础上对芽苗菜在食品加工、医疗保健等方面的应用价值进行了探讨和总结.芽苗菜作为一种不受季节影响、生长周期短且富含营养素和多种功能性成分的健康蔬菜,未来将有广阔的发展前景.
关键词：芽苗菜营养功能性成分食品富集
分类号：S63(蔬菜园艺)
资助基金：河北省果蔬发酵技术创新中心立项项目(SG2021129)河北省果蔬发酵技术创新中心立项项目(2022XJZX60)
论文发表日期：2023-09-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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