鲜榨柠檬汁在即食鲜切生菜上的应用效果
郑丽静1
刘超超2
满杰1
钱井1
韦强1
赵立群1
1.北京市农业技术推广站 北京 1000292.北京天创金农科技有限公司 北京 100123
摘要：为明确鲜榨柠檬汁在即食鲜切生菜上的应用效果,采用 6 种不同浓度的鲜榨柠檬汁溶液对即食鲜切生菜进行浸泡处理,并对即食鲜切生菜的失重率、褐变指数、感官评价、维生素C含量、微生物菌落总数、致病菌等进行检测分析.结果表明,在 4℃条件下,不同浓度鲜榨柠檬汁对即食鲜切生菜均具有一定的保鲜效果.其中,以 1.0%的柠檬汁溶液对即食鲜切生菜的保鲜效果最好,保鲜期为 7d以上.7 d内鲜切生菜的感官品质最佳,无腐烂、萎蔫、异味,褐变指数最低,为 8.33%,菌落总数为 5.75×104 CFU·g-1,且无大肠埃希氏菌O157∶H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌检出.研究结果将为天然植物保鲜剂的开发及其在鲜切加工领域的应用提供有效参考和借鉴.
关键词：鲜榨柠檬汁即食鲜切生菜保鲜
分类号：S571.1(农作物)
资助基金：北京市农业农村局科技新星计划项目(201902)北京市农业农村局种植业保障支撑项目(202202)
论文发表日期：2023-11-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 86-92 )
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