不同莲藕品种的营养品质分析与评价
吴宇昊1
祝振洲2
丛欣2
李书艺2
梅新3
陈学玲3
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉 430064;国家富硒农产品加工技术研发专业中心·湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心·武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院 武汉 4300232.国家富硒农产品加工技术研发专业中心·湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心·武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院 武汉 4300233.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉 430064
摘要：探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑.通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型.结果表明,大白胖的蛋白质含量(w,后同)(10.50％)和不溶性膳食纤维含量(12.13％)最高,鄂莲6号的脂肪含量(0.98％)最高,544的可溶性膳食纤维含量(6.35％)最高,八月粉的淀粉含量(65.59％)最高;莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征.主成分分析结果表明,淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172％,可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣,并建立莲藕综合营养品质评价模型F=0.692F1+0.308F2;综合得分表明鄂莲5号的品质最佳,小白胖的品质较差.
关键词：莲藕营养成分品质评价因子分析聚类分析
分类号：S645.1(园艺)
资助基金：湖北省科技创新人才及服务专项(2022EHB028)湖北省高校优秀中青年科技创新团队(T2020012)
论文发表日期：2024-04-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 127-132 )
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