辣椒叶α-葡萄糖苷酶抑制剂的提取及稳定性研究
李春英1
叶春杰2
李妍妍2
李瑜3
申晓晔3
吴哲熊4
1.河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;农业农村部大宗粮食加工重点实验室 郑州 450002;郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室 郑州 4500022.河南农业大学食品科学技术学院 郑州 4500023.河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室 郑州 4500024.江西绿领农业科技有限公司 江西乐平 333300
摘要：辣椒叶中含有在小肠中延缓糖分分解吸收的α-葡萄糖苷酶抑制剂,以辣椒叶粉为原料,乙醇为提取溶剂,在单因素(液料比、乙醇体积分数、提取温度和提取时间)试验的基础上设计响应面试验,优化提取α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺,并探索α-葡萄糖苷酶抑制剂在提取后真空浓缩过程中的温度、食品加工过程中的温度、强酸条件下的稳定性.结果表明,辣椒叶中α-葡萄糖苷酶抑制剂的最佳提取条件为:液料比10:1、乙醇体积分数35％、提取温度26 ℃、提取时间5 h;提取液在真空浓缩过程中温度控制在50 ℃以下相对稳定,而在加工特性研究中发现,α-葡萄糖苷酶抑制剂对高温比较敏感,而在pH 2.0～6.0范围内稳定性良好.研究结果可为辣椒叶资源的高值化开发利用提供理论依据.
关键词：α-葡萄糖苷酶抑制剂提取响应面法稳定性辣椒叶
分类号：S641.3(园艺)
资助基金：鸡泽县绿色循环优质高效特色农业促进项目(30801735)横向科研项目(30801406)横向科研项目(30801249)
论文发表日期：2024-05-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 71-80 )
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