食用菌色泽劣变控制技术研究进展
史慧1
王安建2
崔国梅2
刘丽娜2
李顺峰2
1.驻马店市农业对外合作交流中心 河南驻马店 4630002.河南省农业科学院农产品加工研究中心 郑州 450002
摘要：食用菌色泽劣变控制技术是食用菌在贮藏保鲜及加工过程中的共性关键环节,其目的是缓解菇体因褐变及微生物污染等造成的色泽劣变及品质下降.常见的方法有物理方法、化学方法、生物方法等,对色泽劣变影响因素及各种控制技术进行了分析和综述,并提出了食用菌色泽劣变控制方面存在的相关问题及建议,以期为食用菌贮藏保鲜及加工提供技术参考.
关键词：食用菌色泽劣变影响因素控制技术
分类号：S646(园艺)
资助基金：河南省科技攻关计划项目(242102111068)河南省科技攻关计划项目(232102110278)河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC079)
论文发表日期：2024-06-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 9-17 )
英文信息