韭菜种质资源营养与感官品质评价
李艺潇
陈建华
闫芳芳
焦子源
李纪军
马培芳
平顶山市农业科学院 河南平顶山 467001
摘要：采用主成分分析和相关性分析对22份韭菜种质资源的8项营养品质指标和5项感官评价指标进行分析评价,以筛选出营养与感官品质优良的韭菜种质,为韭菜品质育种提供理论依据.结果表明,22份韭菜种质的营养品质性状变异丰富,8项营养品质性状的变异系数范围为0.48％～38.54％.通过主成分分析可将8项营养品质性状简化为3个主成分,累积贡献率为74.870％.8项营养品质指标中维生素C、可溶性糖、β-胡萝卜素、纤维素和Ca含量这5项指标对综合评价的影响较大.在感官品质评价中,假茎脆度、清甜度、韭香风味、纤维感 4项指标可较好地区分炒制韭菜食味性感官品质,可作为熟食韭菜感官评价指标.通过对5项感官评价指标间相关性分析可知,韭菜感官品质间存在着普遍的相关性,脆度、甜度以及韭香味与综合感受呈极显著正相关,其中韭香味与综合感受相关系数最高,为0.424.综合营养与感官品质评价结果,西北引、西峡野生韭的营养品质及感官品质均较优异,可作为选育高品质韭菜品种的育种材料.
关键词：韭菜营养品质感官品质主成分分析相关性分析
分类号：S633.3(蔬菜园艺)
资助基金：国家特色蔬菜产业技术体系项目(CARS-24-A-11)河南省重点研发专项(221111110900)
论文发表日期：2024-08-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 109-116 )
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