马铃薯褐变机制及控制技术研究进展
曹贞菊1
陈明俊1
罗小波1
李标1
李飞2
1.贵州省生物技术研究所·贵州省马铃薯研究所·贵州省食品加工研究所 贵阳 5500092.贵州省农业科学院园艺研究所 贵阳 550006
摘要：鲜切马铃薯加工和贮藏过程中的酶促褐变严重影响产品质量和市场价值,针对这一问题开展了很多控制褐变的相关研究.对鲜切马铃薯褐变发生机制、国内外鲜切马铃薯褐变控制技术进行综述,其中物理控制技术包括超声、低温、高压、高氧和气调包装等处理;化学制剂控制褐变技术涉及无机物、有机物、植物提取物和纳米材料;基因工程技术包括反义基因、人工microRNA(amiRNA)、基因过表达、基因编辑(CRISPR/Cas9)和RNAi技术等.总结褐变控制技术在褐变研究中的最新进展,并提出相应的建议和展望,以期为后续鲜切马铃薯褐变抑制的深入研究提供参考.
关键词：马铃薯酶促褐变控制技术
分类号：S532(薯类作物)
资助基金：贵州省自然科学基金项目(2022)贵州省科技计划项目(2024)现代农业产业技术体系(CARS-09-ES24)
论文发表日期：2024-11-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 10-18 )
英文信息