2种厚皮甜瓜果实不同部位氨基酸组成分析
李莹杰
张贞伟
脱佳琪
王艳壮
杜红斌
梁郸娜
塔里木大学园艺与林学学院·南疆设施农业兵团重点实验室 新疆阿拉尔 843300
摘要：为探究新疆厚皮甜瓜中氨基酸的组分及含量,深度挖掘新疆厚皮甜瓜的营养价值和利用潜力,以厚皮甜瓜YG和QLG的成熟果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对果肉与果皮中氨基酸的组成及含量进行分析.结果表明,2个甜瓜品种中共检测出37种氨基酸,其中18种为蛋白氨基酸;2个甜瓜品种的果皮中蛋白氨基酸总量显著高于果肉,果肉中的鲜味、甜味、酸味氨基酸含量显著高于果皮;谷氨酰胺为果皮中含量最高的蛋白氨基酸,丙氨酸为果肉中含量最高的蛋白氨基酸,γ-氨基丁酸(GABA)为2个甜瓜品种各部位中含量最高的非蛋白氨基酸;2个甜瓜品种果实不同部位两两比较结果显示,各对比组间存在9种共有的差异氨基酸.研究结果为甜瓜果实中氨基酸及酯类芳香物质的研究提供参考,也为新疆厚皮甜瓜果实的综合开发提供材料和依据.
关键词：厚皮甜瓜氨基酸果实气相色谱-质谱联用技术
分类号：S652(瓜果园艺)
资助基金：塔里木大学校长基金(博士)人才项目(TDZKBS202106)
论文发表日期：2024-11-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 48-56 )
英文信息