15种常见食用菌营养成分分析及评价
刘芹1
闻诗歌2
刘阳3
孔维丽1
崔筱1
张亚南1
王昱峰1
1.河南省农业科学院食用菌研究所·农业农村部黄淮海地区食用菌种质资源鉴定和利用重点实验室 郑州 4500022.河南农业大学食品科学技术学院·河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 4500023.河南科技学院农学院 河南新乡 453003
摘要：为研究不同种类食用菌的营养价值,对15种常见食用菌干品中的蛋白质、多糖、氨基酸以及矿质元素含量进行检测分析.结果表明,15种食用菌蛋白质含量(w,后同)为8.49～32.30 g·100 g-1,粗多糖含量为7.76～40.21 g·100 g-1,K含量为1.12～3.58 g·100 g-1,P含量为0.28～1.44 g·100 g-1,Zn含量为0.0018～0.0123 g·100 g-1,Ca含量为0.0058～0.6240 g·100 g-1.15种食用菌中总氨基酸含量为5.81～23.76 g·100 g-1,其中羊肚菌最高;平菇的氨基酸比值系数评分为77.97,氨基酸组成最均衡;谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)含量比较丰富,蛋氨酸(Met)含量相对不足.除牛肝菌的第一限制氨基酸为亮氨酸(Leu)外,其余食用菌的第一限制氨基酸均为Met.主成分分析和聚类分析表明,食用菌营养组成和含量与其种类相关.
关键词：食用菌氨基酸组成营养评价主成分分析
分类号：S646(园艺)
资助基金：河南省农业科学院自主创新项目(2024ZC056)河南省现代农业产业技术体系(HARS-22-08-S)河南省现代农业产业技术体系(HARS-22-08G1)
论文发表日期：2024-11-05
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 67-74 )
英文信息