果菜类蔬菜中不饱和脂肪酸研究进展
王祉丹1
薛婉钰1
周海霞2
张果2
陈书霞1
1.西北农林科技大学园艺学院·陕西省蔬菜工程技术研究中心 陕西杨凌 7121002.郑州市农业科技研究院 郑州 450006
摘要：不饱和脂肪酸是果菜类蔬菜果实中重要的组成部分,广泛参与生长发育、果实品质形成和抗逆等多种生理过程,其含量及成分因作物种类、栽培技术、环境条件以及果实采后处理等不同而发生变化.不饱和脂肪酸的种类和含量不但影响生长发育等过程,还影响果实品质的形成,尤其对芳香物质如醛、醇及酯等的种类和含量起重要的调控作用.主要综述了近年来不饱和脂肪酸对果菜类蔬菜生长发育的影响,以及不饱和脂肪酸种类和含量影响果实香气物质代谢的调控过程,以期为果菜类蔬菜生长发育及果实品质提升奠定基础.
关键词：果菜类蔬菜不饱和脂肪酸脂氧合酶脂肪酸合成
分类号：S641(园艺)S642(园艺)S643(园艺)
资助基金：西安市科技计划项目(22NYYF004)国家重点研发计划(2023YFE0206900)
论文发表日期：2025-08-05
在线出版日期：2025-09-01（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 1-8 )
英文信息