贵州24种野生食用菌氨基酸分析及评价
王飞雁1
徐秀红2
裴芸2
陈阿敏3
李经纬2
姚南3
张万萍2
1.贵州大学烟草学院·贵州省烟草品质研究重点实验室 贵阳 5500252.贵州大学农学院 贵阳 5500253.贵州省贵阳市农业农村局 贵阳 550081
摘要：为研究贵州不同地区不同种类野生食用菌的营养价值,对24种野生食用菌中的氨基酸进行了检测.结果表明,24种野生食用菌总氨基酸含量差异明显,含量(w,后同)为125.28～356.38 mg·g-1;必需氨基酸种类齐全,含量为50.7～144.76 mg·g-1;呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富.采用必需氨基酸的氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)等多个指标对不同种类的氨基酸进行评价.结果表明,大部分野生食用菌氨基酸含量丰富,可作为优质蛋白来源.氨基酸营养价值最高的是M24(68.24),最低的是M3(33.48).主成分分析和聚类分析结果表明,综合品质最好的是M6(0.94),最差的是M9(-1.39).由此可见,野生食用菌的氨基酸组成与其种类及生长地区相关.
关键词：野生食用菌氨基酸主成分分析综合评价
分类号：S646(园艺)
资助基金：国家自然科学基金(32160737)
论文发表日期：2025-08-05
在线出版日期：2025-09-01（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 118-130 )
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