基于氨基酸种类对不同竹荪品种的营养比较分析
查兴雪1
徐彦军1
赵霞1
宋鎏1
王烜1
桂阳2
1.贵州大学食用菌研究院·贵州省食用菌产业体系 贵阳 5500252.贵州省农作物品种资源研究所 贵阳 550001
摘要：为探究马尾松-皂角混交林下仿野生栽培的3种不同竹荪的常规营养成分和氨基酸含量差异,通过氨基酸比值系数法结合FAO/WHO中的氨基酸评分对红托竹荪Phallus rubrovolvatus、长裙竹荪P.indusiatus和棘托竹荪P.echinovolvata进行氨基酸含量测定分析.结果表明,3种竹荪均含有蛋白质、脂肪、淀粉、灰分、维生素B6、维生素B2等常规营养成分,符合食用菌高蛋白、低脂肪的特点;在3种竹荪中均检测到7种矿质元素,含5种人体必需微量元素,Ca和Fe含量(w,后同)最高,均超过65 mg·kg-1;氨基酸组分测定中共检测到16种氨基酸,红托竹荪和长裙竹荪中共检测到15种,棘托竹荪中14种,均未检测到蛋氨酸;根据FAO/WHO推荐模式比较,必需氨基酸占氨基酸总量由高到低分别为长裙竹荪35.14％＞红托竹荪26.04％＞棘托竹荪24.18％,长裙竹荪的氨基酸含量最接近FAO/WHO模式氨基酸理想模式的要求;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表现为棘托竹荪＞红托竹荪＞长裙竹荪;棘托竹荪的氨基酸比值系数分(SRCAA)为54.86,高于长裙竹荪(39.76)和红托竹荪(14.90).说明不同竹荪品种在营养特性上存在一定差异,同时也为品种选育和生产推广提供了一定的理论依据.
关键词：竹荪氨基酸品种营养元素
分类号：S646.8(园艺)
资助基金：国家重点研发计划(2023YFD2200903)黔科合支撑一般123(2022)
论文发表日期：2025-08-05
在线出版日期：2025-09-01（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 131-135 )
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