苦瓜功能成分的药用价值及研究进展
杨子涵1
胡烁苒1
朱会霞2
1.衡水学院生命科学学院 河北衡水 0530002.衡水学院生命科学学院 河北衡水 053000;河北省果蔬发酵技术创新中心 河北衡水 053000
摘要：苦瓜作为一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜,在食品、医药等领域受到广泛关注.笔者总结了苦瓜的主要功能成分,包括皂苷、多糖、多肽、黄酮类化合物等,阐述了其在降血糖、抗氧化与抗衰老、抑菌抗炎等方面的药用价值,综述了苦瓜在食品加工中的应用现状,并对其未来发展方向进行了展望,旨在为苦瓜的进一步研究和开发利用提供参考.
关键词：苦瓜功能成分药用价值食品加工
分类号：S642.5(园艺)
资助基金：河北省高等学校科学研究项目(CXZX2025036)
论文发表日期：2025-09-05
在线出版日期：2025-09-29（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 9-14 )
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