果蔬LED光调保鲜研究进展
张雪玉1
王峥2
孙启颖2
何洁3
刘洋1
李清明2
王新惠1
许亚良2
1.成都大学食品与生物工程学院 成都 6101062.中国农业科学院都市农业研究所·国家成都农业科技中心 成都 6102133.新加坡南洋理工大学 新加坡 639798
摘要：新鲜果蔬含有大量水分和丰富的营养物质,在运输和贮藏过程中极易腐败变质,对其商品价值产生较大影响.传统的化学保鲜方法效果显著,但存在一定的安全隐患,且在操作上较为复杂,已不能满足日益增长的市场需求.LED(发光二极管)光调技术作为一种新型的绿色果蔬保鲜贮藏技术,已经在食品业引起广泛的关注.它能有效维持果蔬商品性外观,减缓采后品质下降,可在一定程度上提高果蔬营养价值,达到减少贮藏损失、延长果蔬货架期的目的.本文综述LED光调技术对果蔬色泽外观、营养品质和安全品质的影响,及其从抗氧化系统物质、抗病、酶活性等方面对果蔬代谢的影响,并对LED光调技术的应用现状和前景进行展望,以期为果蔬保鲜技术创新及产业发展提供新思路.
关键词：LED光果蔬贮藏保鲜
分类号：S63(蔬菜园艺)
资助基金：四川省科技厅项目(2023ZYD0272)四川省科技厅项目(2024JDHJ0030)四川省科技厅项目(2024YFHZ0252)四川省科技厅项目(2024NSFSC0397)成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2022KR01)成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2023ST06)成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASCKR03)成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2024KY36)中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-CAAS)中国农业科学院科技创新工程项目(34-IUA-03)中国农业科学院都市农业研究所青年创新专项(S2024003)
论文发表日期：2025-11-05
在线出版日期：2025-12-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 1-12 )
英文信息