贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响
涂明梅1
武张飞2
梅映雪3
石声琼3
郁志芳4
1.湄潭县农业农村局 贵州湄潭 564100;南京农业大学食品科学技术学院 南京 2100952.南京农业大学食品科学技术学院 南京 210095;廊坊师范学院生命科学学院 河北廊坊 0650003.湄潭县农业农村局 贵州湄潭 5641004.南京农业大学食品科学技术学院 南京 210095
摘要：为探讨5和15 ℃贮藏温度对鲜切甜瓜品质和活性氧代谢的影响,以玉菇甜瓜为材料,分别于贮藏0～8 d和0～4d分时段测定相关生理指标.结果表明,贮藏期间鲜切甜瓜呼吸速率逐渐升高,与15 ℃处理相比,5 ℃低温维持了鲜切甜瓜的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量,延缓了贮藏期间鲜切甜瓜丙二醛含量的升高,贮藏期结束超氧化物歧化酶和过氧化物酶保持了较高的活性状态,分别为13.11、518.85U·mg-1,同时抑制了超氧阴离子和过氧化氢的积累.以上结果表明,与15 ℃处理相比,5 ℃低温贮藏显著抑制了鲜切甜瓜呼吸速率,增强了其抗氧化系统活性,降低了鲜切甜瓜贮藏期间的活性氧水平,减轻了氧化应激,保持了鲜切甜瓜较高的品质.研究结果为鲜切甜瓜低温贮藏的品质保持提供了科学依据.
关键词：鲜切甜瓜温度贮藏品质抗氧化活性
分类号：S652(瓜果园艺)
资助基金：河北省自然科学基金(C2025408025)河北省教育厅科学研究项目(QN2022174)河北省教育厅科学研究项目(BJ2025154)
论文发表日期：2025-11-05
在线出版日期：2025-12-04（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 99-104 )
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