泰州地区春季部分野菜主要营养和抗营养成分分析
王弯弯
张雪霞
朱官兴
周静慧
芮海云
泰州学院医药与化学化工学院 江苏泰州 225300
摘要：为筛选适合泰州地区发展的优质野菜资源,本研究选取8种泰州本土野菜和8种引种野菜,在标准化栽培条件下进行种植试验,系统比较分析其营养成分和抗营养因子含量,综合评价其营养品质与食用安全性.结果表明,在仅施加少量有机肥时,16种野菜的维生素C含量(6.80～1 066.00 μg·g-1)、总黄酮含量(0.25～36.10 mg·g-1)、类胡萝卜素含量(10.60～222.40 μg·g-1)以及矿质营养元素含量均很丰富,且硝态氮含量(7.96～409.63 μg·g-1)、草酸含量(8.10～3 205.20μg·g-1)及重金属元素(Pb、Cd)含量普遍低于食品安全限值.但有机肥施用可导致部分野菜中As累积较高(0.05～2.80 μg·g-1).本土野菜中,香椿、马兰头、南苜蓿等的综合营养价值较高,值得深入开发;灰灰菜、番杏、露草等需关注硝态氮累积问题,白凤菜、芝麻菜需警惕重金属风险.本研究结果为泰州地区野菜资源的开发利用提供了科学依据.
关键词：野菜泰州地区春季营养比较
分类号：S647(园艺)
资助基金：泰州市科技支撑(农业)项目(TN202222)
论文发表日期：2025-12-05
在线出版日期：2026-01-05（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 147-155 )
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