6种常见侧耳的农艺性状和营养成分评价
孙佳琪1
李辉平2
徐平2
林金盛2
蒋宁2
侯立娟2
马林2
王强3
曲绍轩1
1.江苏省农业科学院蔬菜研究所·江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室 南京 210014;江苏大学生命科学学院 江苏 镇江 2120132.江苏省农业科学院蔬菜研究所·江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室 南京 2100143.江苏大学生命科学学院 江苏 镇江 212013
摘要：侧耳属食用菌属于木腐菌类,具有易栽培、种植面积广、生长周期短、生物转化率高、环境适应性强及食药用价值高等优势.本研究旨在明确不同种类侧耳菌株在同一栽培基质上的农艺性状与营养价值差异,为侧耳属食用菌优良品种选育及针对性开发营养导向型加工产品提供科学支持.以 6 种常见的侧耳种类为试验材料,包括糙皮侧耳(苏平 5 号、平菇 45 和新科 101)、黄白侧耳(小白平)、肺形侧耳(夏秀)、桃红侧耳(红平菇)、刺芹侧耳(苏杏 1号)和金顶侧耳(平顶榆黄蘑).研究结果显示,在农艺性状方面,糙皮侧耳和肺形侧耳的发菌期最短、现蕾早、出菇转潮快,其中,苏平 5 号、夏秀、平菇 45 和新科 101 的第一潮产量最高;在营养价值方面,不同侧耳菌株间差异显著,小白平的维生素C含量(w,后同)533.07 mg·g-1、总氨基酸含量 3.88 mg·g-1 和可溶性蛋白含量 21.95 mg·g-1 均为最高,夏秀和苏杏 1 号的粗多糖含量(＞65 mg·g-1)显著高于其他菌株.本研究结果不仅为侧耳属食用菌优良品种筛选与培育提供了科学依据,也为根据不同营养需求开发专用的食用菌加工产品提供了方向指引,进而助力食用菌产业高质量发展.
关键词：侧耳农艺性状营养成分
分类号：S646.1+4(园艺)
资助基金：国家食用菌产业技术体系项目(CARS20)常州市科技计划(CE20222010)
论文发表日期：2026-03-05
在线出版日期：2026-03-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 158-164 )
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