灯光对肉制品色泽的影响
鞠耀武
金小明
曲杨
邹学军
赛尔富电子有限公司,浙江宁波315103
摘要：不同形式的灯光对肉制品色泽影响有所不同.通过550 lx、2700 lx两种照度的荧光灯和LED灯,3200 K、5600 K两种色温的LED灯照射放入冷藏柜内的火腿肉,按一定周期进行火腿肉的红度值测试.结果表明,不论是LED灯还是荧光灯,过高的照度均会加速肉制品的变色;LED灯对肉制品色泽的影响低于荧光灯;蓝光成分过高的LED也更容易引起肉制品色泽发生改变.
关键词：照度红度蓝光LED灯肉制品
分类号：TS956.2(其他轻工业、手工业)
论文发表日期：2022-02-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 11-14 )
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