胁迫条件下酿酒酵母积累海藻糖的发酵研究
章银良
熊卫东
张露
王花俊
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,4500024.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002
摘要：采用5 L发酵罐对酿酒酵母在高渗、有毒、高温等胁迫条件下海藻糖的积累进行研究,并对发酵过程作了分析.结果表明,胁迫条件比正常条件下更有利于海藻糖的积累.升高温度、添加高渗物质和有毒物质后细胞干重分别提高1.7倍、5.5倍和3.1倍,海藻糖的质量分数由10%分别提高到13.3%、12.7%和14.8%.几种胁迫条件同时存在下与单一胁迫条件比效果并不佳,并非环境越恶劣海藻糖积累越多.大规模生产最有效的方法是在对数生长期提高温度至40℃.
关键词：海藻糖酿酒酵母胁迫条件发酵
分类号：TQ920.6(其他化学工业)
资助基金：河南省科技厅科技攻关项目(0224350013)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 50-52 )
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