魔芋葡甘聚糖复合膜对迷你黄瓜的保鲜性研究
张露
马庆一
黄文会
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002
摘要：对魔芋葡甘聚糖及其与大豆分离蛋白、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸复配成膜的工艺条件和对迷你黄瓜的保鲜性能进行了研究.实验确定的最佳配比及工艺条件为w(魔芋葡甘聚糖)=2.0%,w(单甘酯)=0.5%,w(硬脂酸)=0.5%,m(魔芋葡甘聚糖):m(大豆蛋白粉)=1:1,pH=9,溶胀温度为35℃.该复配膜对减少迷你黄瓜的失重率、抑制呼吸强度效果理想.
关键词：魔芋葡甘聚糖大豆蛋白粉涂膜保鲜
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关项目(0124060013)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 23-25 )
英文信息