降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究
陈刚
王兰菊
杨子琴
1.河南农业大学,林学园艺学院,河南,郑州,4500022.河南农业大学,林学园艺学院,河南,郑州,4500023.河南农业大学,林学园艺学院,河南,郑州,450002
摘要：研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%～20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.
关键词：腌制香椿亚硝酸盐添加剂
分类号：Q945(植物生理学)
资助基金：河南省科技攻关项目(0322010900)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 36-38 )
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