燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系的乳化性能研究
申瑞玲
田广瑞
张静雯
粟俊广
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500023.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,4500024.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002
摘要：为了扩大燕麦β-葡聚糖(OG)在食品中的应用,以粉末状的燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)为原料,研究了溶液状态下两者混合体系的质量分数、OG/SPI配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素及正交试验优化组合.结果表明,在质量分数为4%,OG/SPI配比为3:1,pH=8.5,温度为60℃时混合体系具有较好的乳化性能;两者的混合能提高乳化性能.
关键词：燕麦β-葡聚糖大豆分离蛋白乳化性能
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20776135)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 22-25 )
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