碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究
董吉林1
杨公明2
1.郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;华南农业大学,食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642
摘要：对碱性蛋白酶水解红茶花粉工艺进行了研究,确定其最佳水解条件为:在底物蛋白为10%时,加酶量0.06%,酶解时间110 min,酶解温度50℃,pH=10.5.此时红茶花粉蛋白的水解度可达65.13%.红茶花粉酶解物具有一定的清除超氧阴离子自由基的能力.
关键词：碱性蛋白酶红茶花粉抗氧化性
分类号：S896.4(养蜂、益虫饲养)TS229(食品工业)
资助基金：郑州轻工业学院科研项目(2006XJJ04)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 29-31 )
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